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【赛螃蟹】传统不加肉版

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人做过这道菜

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蜜桃厨房小主

还记得在《憧憬的生活》这个节目里,黄磊师长教师曾做过一道赛螃蟹,吃到的人都连连称颂。

看这集时,小主是开着弹幕的。除了一堆“看饿了”的谈话,我还关注到的很多人对“这便是赛螃蟹”表示了惊疑。

关于“赛螃蟹”的做法,版本有点多,繁杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。小主本日呢,请教大年夜家做一道根基版的,异常轻易上手。

只必要筹备几个鸡蛋、1块生姜和一些常见的调料,花上十来分钟,就能吃到这味鲜诱人的菜咯~

用料

鸡蛋

5个

1块

10g

3g

白糖

5g

料酒

10g

一点点

【赛螃蟹】传统不加肉版的做法

生姜去皮、洗净,切末

将切好的姜末放入碗中,加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒,搅拌平均,姜醋汁备用

将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散

热锅中倒适量油

滑开后放入蛋清,开小火,待蛋白底部固结而外面还未固结时,用筷子往返滑动

加一半的姜醋汁,混杂平均后,将蛋白铲出碎块状,盛出装盘

紧接着往锅中加适量的油,放入蛋黄,同样开小火,用筷子往返滑动

将蛋黄铲出碎块状,倒入剩下的姜醋汁混杂平均,盛入第5步的蛋白上

噔噔!喷鼻气实足的赛螃蟹就可以开吃啦!

小贴士

1.能不能做出螃蟹味,料汁的调配很紧张。姜末可以适当多一些,擦的细一些。

2.必然要用筷子来滑蛋,才能出现蟹肉和蟹黄的质感,假如用锅铲,便是块状的了。

3.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,口感最为滑嫩。

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